Puedes deshacer cambios en todo momento.

Si no están aplicados (mediante git commit)

Si quieres deshacer los cambios (no aplicados) de manera selectiva (por fichero), tienes que hacer:

% git checkout fichero

Si quieres deshacer los cambios que hay en todo el repositorio, entonces usa:

% git reset --hard

Si están aplicados (mediante git commit)

Si ya hiciste git commit pero no has hecho git push todavía, puedes deshacer el último cambio con:

% git reset HEAD^

Si ya hiciste 'git push', es demasiado tarde. Entonces tienes que revertir el cambio.